LOCANDA LA SCOTTIGLIA · DAL 1890
IL RISTORANTE
Cucina di stagione, cantina, caffè di terroir… e un’opera d’arte sulla parete.
LA CUCINA
Quello che la stagione offre
La cucina della Locanda La Scottiglia non ha un menu fisso. Ha le stagioni.
Fabio e Rajaa cucinano ogni giorno quello che il territorio porta: i porcini in autunno, i carciofi in primavera, i fiori di zucca d’estate. Il pane è fatto in casa, ogni giorno. La pasta è fatta in casa, ogni giorno. I fritti di stagione sono una delle cose che i nostri ospiti ricordano di più.
E poi c’è la Scottiglia di Pescina, il piatto che ci dà il nome, che cuoce per oltre 8 ore e che Fabio prepara con la stessa ricetta dal 1890.
FATTO IN CASA
Pane e pasta, ogni giorno
Non c’è un giorno in cui il pane non esca dal forno della locanda. È il pane su cui serviamo la Scottiglia, quello che accompagna ogni piatto, quello che al mattino diventa colazione.
La pasta è fatta a mano, come faceva Adina, come ha insegnato Iris a Fabio. È una cucina che non cerca di stupire. Cerca di essere vera, ogni giorno uguale a se stessa e ogni giorno diversa per quello che la stagione porta.
“Una cucina che non cerca di stupire. Cerca di essere vera.”
LA CANTINA
200 etichette e il Brunello a 30 minuti
La cantina della Locanda La Scottiglia ha oltre 200 etichette. Non è una carta costruita per impressionare, è una carta costruita bevendo, anno dopo anno, con i produttori del territorio.
Montalcino è a 30 minuti. Il Brunello di Montalcino è di casa. Ma ci sono anche i bianchi della Costa Toscana, i rossi dell’Amiata, le bollicine che non ti aspetti. E per ogni bottiglia, Massimo sa raccontarti la storia.
L’OLIO
Olio Seggiano DOP
Dalla finestra della sala si vedono gli olivi. Sono gli stessi olivi che producono l’olio Seggiano DOP, una delle DOP più piccole e pregiate d’Italia, fatta con l’oliva Olivastra Seggianese.
È l’olio che finiamo a filo sulla Scottiglia. È l’olio che portiamo in tavola con il pane caldo. È l’olio del nostro territorio, e lo trattiamo con il rispetto che merita, per questo abbiamo una carta degli oli, non una bottiglia sola.
IL CAFFÈ
Caffè di terroir, Selezione Bonacchi
A fine pasto, il caffè non è un dettaglio. Per questo abbiamo scelto una selezione di caffè di terroir della torrefazione Bonacchi, monorigini e blend 100% Arabica da Brasile, Messico, El Salvador, Etiopia.
Dal blend Ashoka (nocciola, cacao, croccantino al miele) al monorigine Gedeb dall’Etiopia (bergamotto, thè nero, cioccolato). Il nostro Victoria dal Messico fa parte della Slow Food Coffee Coalition.
Perché una locanda che fa il pane ogni giorno e cuoce la Scottiglia per 8 ore non può chiudere il pasto con un caffè qualsiasi.
ARTE E CUCINA
Il Tableau Piège di Daniel Spoerri
Nella nostra sala da pranzo c’è un’opera d’arte che non assomiglia a nessun altro quadro. Non è appesa alla parete. È la parete.
Daniel Spoerri, uno dei grandi maestri dell’arte contemporanea internazionale, padre del Nouveau Réalisme, è venuto a mangiare da noi. E al termine della cena, ha fatto quello che fa da decenni: ha fissato il tavolo sulla parete, esattamente com’era. I piatti con i resti della Scottiglia, i bicchieri, le posate, i calici macchiati di vino, due bottiglie di Brunello di Montalcino e una bottiglina di olio del mastro oleario che guida il frantoio di Montalcino.
Il suo giardino-museo si trova a pochi chilometri, a Seggiano. Ma la sua opera più intima, forse, è questa: il tavolo di una cena vera, in un posto vero.
“Non è un museo. È un ristorante. E quella parete racconta più di molte gallerie.”
ORARI
Prenota un tavolo
Pranzo: 12:30 — 14:00
Cena: 19:30 — 21:30
Aperto tutto l’anno.
Chiuso il Mercoledì e il Giovedì.
Telefono e WhatsApp: +39 0564 950993
Email: info@lascottiglia.it